鹅肝怎么食用 鹅肝的营养吃法 鹅肝酱怎么吃 自制鹅肝酱的方法 -

发布时间:2020-10-17 来源:时令蔬菜养生

2017年01月25日11:09 编辑:传奇养生网

鹅肝酱怎么吃?鹅肝酱的营养价值高,而且鹅肝酱非常贵,所以大家都想好好享受鹅肝酱。那么鹅肝酱有哪些吃法呢?其实鹅肝酱也可以自己自制的,接下来就来看看鹅肝酱的做法吧。

鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。

鹅肝酱罐头怎么吃

鹅肝作为贵族食品,其实一点都不夸张,鹅肝在法语中的意思是顶级。但是别看鹅肝那么雍容华贵,其实人家还有罐头呢!下面我们就来看看鹅肝酱罐头如何高大上,美味的吃法你要懂哦!

材料:小土豆500g,香菜50g,香葱2根,老姜5g,甜面酱50g,盐5g,油30ml,鹅肝酱罐头1/2罐

做法:

1、先将小土豆外面的泥洗干净,不要去皮,用滤篮控干水分之后,每一个小土豆都切成两半备用。

2、香菜择去根部洗净同样控干水分;香葱切成碎末;姜切成细丝备用。

3、准备炒锅,热油到7成熟的时候,倒入小土豆,煸炒直到表面变得金黄,有点皱皱的。

4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱,调成小火翻炒均匀。

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5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料,开中火炖15分钟,直到汤汁收到半干。

6、接着将香菜用手直接掰成两段,放入锅里面继续炖5分钟,看到香菜变软了,就可以加食盐调味,不用盖上锅盖,将酱汁收干得差不多就可以出锅了。

法国鹅肝酱的自制方法

材料:鹅肝550g

配料和调味料:白糖5g、香醋45g、耗油15g

做法:

1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

2、放入冷水煮开锅,开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。

3、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。

4、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

5、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。

6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

7、最后家加入15克耗油,搅拌均匀,耗油香醋汁就ok了。

8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上,这道大菜就做好了。

法国鹅肝酱的宜忌人群

法国鹅肝酱是一种比较名贵的食物,它有点香味,有点辣味,可以作为上好的调味品混合其他材料做成一道美味的菜肴。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块宁夏哪里看癫痫#!好肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐,一般人都能进食,但是这里说的是一般人,而不是全部的人,并不是所有人都可以吃鹅肝酱的,例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱,因为是鹅的病变脂肪肝,是一种高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担,加重肝损伤的程度。

鹅肝有什么吃法?鹅肝是比较常见的食物,而且鹅肝营养丰富,吃法也很多。那么鹅肝怎么吃比较好?今天小编就分享几个鹅肝的营养吃法。

1、脆皮法国鹅肝配珍菌

材料:法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法:

a、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

b、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

c、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

d、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

e、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

2、鹅肝牛枣庄癫痫重点医院,在哪里柳配黑菌汁

材料:牛里脊肉200克,鹅肝150克,土豆(黄皮)50克,小麦面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋葱(红皮)20克,黑菌35克,红葡萄酒15克,盐3克,胡椒2克,白酒5克。

做法:

a、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

b、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

c、将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟。

d、用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

e、用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁。

f、装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

3、松露泥鹅肝纽约克牛排

材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

做法:

a、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

b、纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

三、鹅肝的功效

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

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2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

四、正确认识鹅肝

很多女性朋友不喜欢吃动物的内脏,总是怕制作过程中清洁的不干净,会有残留物。尤其是,很多人还对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。

肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。

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