网衣三丝的做法,网衣三丝怎么做好吃养生菜谱

发布时间:2019-08-10 来源:时令蔬菜养生

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  〔主料辅料〕

  鸡脯肉(250 克)、芝麻油(25 克)、熟火腿(100 克)、湿淀粉(南昌公立癫痫病医院10 克)、冬菇(100 克)、白胡椒粉(1 克)、蛋黄皮(3 张)、葱花(5 克)、鸡汤(200 克)、姜末(5 克)、精盐(2 克)、味精(1 克)、猪油(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鸡脯肉、火腿、冬菇分别切成长短,粗细相等的丝,加姜末、葱花、精盐 1 克拌匀。

  2.蛋黄皮切成约 13 厘米宽、14 厘米长的片 10 张,癫痫病大发作如何急救逐张包人三丝,做成枕头状,上面用竹扦戳些网眼,人笼蒸熟。再码人盘中,摆成马鞍型。

  3.炒锅置中火上,下熟猪油烧热,放人葱段煸出香味后,下鸡汤、精盐1 克,味精,滗入蒸菜汤汁烧沸,用湿淀粉勾玻璃芡,起锅浇在三丝卷上,淋入芝麻油,撤上葱花、胡椒粉即成。

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  1.蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止。

  2.芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透。

  3.食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。

  〔风味特点〕

  1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年问吏部尚书时,大臣杨陕西癫痫病专治医院三连、左光斗等与之密谋,逼郑贵妃移居慈宁宫,拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时,见一新肴在桌,召问官厨此菜何名?答曰:“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”,(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心,事成后,周嘉模累进官职。平时遇事不决时,多以此菜为座右铭。

  2.此菜用料讲究,构思别致,荤素结合,寓意深刻,引人食欲,耐人寻味。

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