【鱼旦怎么做好吃】鱼旦健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:时令蔬菜养生

材料

鱼浆300g,肥猪肉100g,水150g,鸡粉6g,太白粉40g,��椒粉5g,盐5g,糖6g,香油5�P

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆,继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水,煮至沸腾后,将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中,重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

材料

花鲢1条,盐适量,胡椒粉适量,葱姜水适量,鸡蛋液适量,水适量,生粉适量

做法

1.杀鱼,去皮,去中骨,把大骨头挑掉,红色肉部分切除,因为这部分腥味很大

2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥(多打两边,要把小骨头都打碎了)

3.鱼肉泥放入盆里,加一个蛋清,盐,胡椒,少量的水搅拌

4.加入一小勺生粉,再搅拌,顺一个方向,直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态

5.煮滚水,挤捏出鱼丸入滚水煮,浮起即可

材料

帝鲜鱼丸 1斤,油 适中,泰式酸辣酱 半碗,番茄酱 4/1

做法

1、油锅先以中火遇热,在下解冻好的鱼丸!

2、约4~5分钟,表皮就会呈现金黄色,这样就可以起锅��~

3、将泰式酸辣与番茄酱调合,就可以当沾酱吃了~

材料

西刀鱼肉 - 600g

100g碎冰+100g水 - 200g

食盐 - 30g

糖 - 20g~30g

蛋白 - 2~3个

玉米淀粉 - 15~30g (也可以不放)

×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙, 摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例, 也可不放)

做法

事前准备: 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2~3小时。 蛋白也要先冷藏。

2. 开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。

注: 如果你没有食物调理机器,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里), 再继续加冰水摔打,加蛋白,糖,盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹!

打鱼丸做法:

1. 把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 (大约3分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)

2. 在机器继续开动的情况下, 加入砂糖搅打1分钟, 接下来加入食盐, 继续搅打1分钟。

3. 徐徐的倒入蛋白, 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减。)

4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅原发性癫痫可以治好吗拌缸内, 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟,一面搅打,一面加入剩余的冰水。 至鱼浆上劲(起胶)。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽, 有轻抛及透明感。挤出一颗,放进水里会浮在水面。

5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸, 一半制成蔬菜鱼丸。

6. 准备一个大盘子, 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3~4小时, 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内(1000CC的水溶化半茶匙的盐)漂水2个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。

温馨小提示:

1. 不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。

2. 找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。也可以用手提电动打蛋器来搅打鱼浆(请参考以下叙述的方法)

3. 如果要多加蔬菜, 则碎冰水需要减量一些些。

4. 打鱼丸时盐和糖但是不要减少太多, 不然鱼浆不能凝结成丸。

5. 鱼肉一定要新鲜才行。

6. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子,腐皮等等。。。

7. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆, 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮,过夜后的口感最好,煮时用文火浸泡至熟,别大火滚腾,因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

8.漂鱼丸的水滋味鲜甜, 丢掉可惜, 可以用来煮紫菜鱼丸羹, 物尽其用。

9. 我们没用硼砂及凝结剂,所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸,所用的水份和鱼肉是等量的。

新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cje9.html

小诀窍

回应卡拉秋: 用什么鱼肉没有规定, 大致上是高胶质白色的海鱼肉就行了。只是我们马来西亚及东南亚这一带都喜欢用这种型像宝刀一样的长型银灰色的鱼(俗称西刀鱼)来制作鱼丸。这鱼的学名称为长颌宝刀鱼(图3),因为此鱼骨刺多,小孩及老人食用时很不方便,所以用来制作鱼丸比较有经济价值。

还有另外一种以下我们这里称为豆腐鱼(图5)的鱼肉(yellowtail),打出来的鱼丸也很脆,色也白。

有一种皮色灰黄色的海鳗(图1&2),潮州人称为麻鱼的,这鱼肉打出来的鱼丸也是很脆,而且颜色很白,要选大的,鱼身直径8~10cm(3~4�迹┑挠闳庵柿孔詈�.

如果要用马鲛鱼(图5)打鱼丸,水量要减少,600g的鱼肉, 只能加100g的水。 因为这鱼肉打出来的鱼丸质地比较软。但是如果要用来酿制其他的食品如辣椒, 苦瓜, 茄子就很方便作业

一般鲨鱼,旗鱼都可以打鱼丸。 最重要的是开始尝试制作时要做笔记,纪录所用的鱼类及冰水量,然后再凭口感的喜好作出更改,加减用水量。

鱼浆一定要打到起胶。600g的鱼肉量一般用手需要打20分钟。用搅拌机打10分钟。(要冰镇,提防鱼浆升温)建议从少量200g试起。 如果没有食物调理机,可以先把鱼肉刮成绒,然后用刀背细剁成泥,才再加水打成鱼浆,继续依程序打成鱼丸。

辽宁癫痫病的治疗哪最好>已经在我的新浪博客上载了鱼儿的照片, 有时间就上去看看吧!

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cje9.html

材料

白菜300克,鱼丸若干,胡萝卜、木耳少许,油、葱姜、盐、鸡精适量。

做法

1、白菜洗净切丝,鱼丸购买,胡萝卜切片,木耳泡发。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒白菜、胡萝卜和木耳片刻。

3、放鱼丸和半碗水焖煮5分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

材料

西兰花200克,鱼丸100克,胡萝卜、木耳少许,油、葱姜、盐、鸡精适量。

做法

1、西兰花摘小朵焯水,鱼丸购买,胡萝卜切片,木耳泡发。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒西兰花、胡萝卜和木耳片刻。

3、放鱼丸和少许水焖煮2分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

材料

茼蒿500克,鱼丸若干枚,油、葱花、盐、鸡精适量。

做法

1、茼蒿洗净沥干,鱼丸购买。

2、起锅热油爆香葱花,放2碗水烧开。

3、放鱼丸、茼蒿焖煮1分钟。

3、放盐和鸡精调味即可。

材料

青菜500克,鱼丸10个,油、盐、鸡精适量。

做法

1、青菜洗净切段,鱼丸购买。

2、起锅热油煸炒青菜片刻。

3、放鱼丸和少许水焖煮3分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

材料

猪瘦肉 适量,鱼丸浆 适量,菠菜 适量,香菇 适量,葱 适量,黑胡椒粒 少量,盐 少量

做法

1、猪瘦肉剁成肉末,菠菜、香菇、葱切碎

2、将所有切碎材料跟鱼丸浆搅拌均匀,加点盐和黑胡椒粒,拌匀。

3、开始努力摔,用力摔,死命摔摔越大力,鱼丸越弹牙摔完后,烧一锅水,用汤匙挖一点放进去,没熟的会沈在下面,熟的会浮上来就完成啦

材料

原 料:本地草鱼(1.5-1.7斤)、瘦肉少许

配 料:本地薯粉、盐、高汤、生姜、葱各适量。

做法

1、 将草鱼清理干净,取出鱼肉,用刀刨成鱼蓉备用。

2、 将瘦肉、葱、姜剁成沫,腌制入味备用。

3、 将鱼蓉用手拍打十分钟左右加入盐、薯粉,再继续拍打五分钟即可。

4、 将拍打好的鱼蓉挤成丸子,同时加入备好的肉馅少许,挤好的丸子入冷水,带全部弄好后放入锅中用文火煮十分钟后,加入高汤即可起锅。

特 点:鲜香可口,入口即化

材料

用料主料:净鲢鱼蓉200克配料:青椒调料:精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、干淀粉、精炼油、明油

做法

1、青椒切丝氽熟,围在盘边。鱼蓉加精盐、味精搅拌上劲,加入干淀我家宝宝最近出现抽搐的现象,有时还会翻眼睛、流口水,这是患上什么病了?粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加入鱼蓉中,调成稀蓉,静置片刻。

3、锅中加入油,烧至二成熟时,将鱼蓉挤成鱼圆入锅,用小火“养’熟捞出。锅中加入清汤、精盐、味精,勾薄芡,放入鱼圆,轻轻翻炒几下,淋上明油推匀,即可装盘。

小诀窍

制作关键

鱼蓉要搅拌上劲、入味。“养”熟鱼圆的油温要掌握好。出锅前须用白油推匀。

材料

鳙鱼1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。

做法

1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开,去内脏后洗净,将鱼头、鱼尾切下,沿中骨将鱼肉片下,中骨留用;咸蛋去壳后将蛋黄取出待用;皮蛋去壳后洗净,切成小粒。

2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨,加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟,取出后过滤备用。

3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味,取出后放入笼中大火蒸5分钟,取出后均匀地放入铁盒中;将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。

4、锅上火,倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开,取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离,摆入盘中,剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中,放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。

小诀窍

特点

咸鲜味美,手工精制。

材料

白色的小鱼蛋 20颗

咖喱粉 10克

水 适量

盐 少量

椰奶 适量

做法

1、将10g咖喱粉倒入锅中小火炒2/3min,倒出。

2、将水到进锅中大火烧开,加炒过的咖喱粉和椰奶。

3、待步骤2烧开后,把鱼蛋加入锅中后再加盐。

4、约10min左右便可出锅。

材料

鱼蛋(or爆浆龙虾/干贝沙拉丸) 8颗,咖哩粉 1大匙,泰式黄咖哩酱 1/2包,洋葱丁 1.5大匙,蒜末 3颗,水 500c.c,椰浆(亦可不用) 2大匙

做法

1、锅中放少许油,加入蒜末及洋葱炒出香味。

2、加入咖哩粉炒香,将水倒入后加入咖哩酱煮滚。

3、放入鱼蛋煮至膨胀后加入些许盐,淋上椰浆即可关火。

4、如果想省瓦斯,不想慢慢煮到入味,可以将煮好的鱼蛋浸泡再降之约2~3小时亦可。

材料

黄金鱼蛋150公克,白萝卜100公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,水300cc,油1茶匙,椰奶50cc,咖哩粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙

做法

1.白萝卜去皮切长方厚片氽烫;洋葱切末;备用。

2.取一炒锅加入1茶匙的油量后,放入咖哩粉以微火加热1分钟,再放入蒜末炒香。

3.在作法2中继续加入水、白萝卜片、盐、细砂糖调味,待滚后转小火续煮15钟后,放入黄金鱼蛋续煮8分钟,最后加入椰奶勾芡即可。

材料

林芝什么医院看癫痫草鱼,鸡蛋白(鸡蛋清),食盐,淀粉,黄油,蒜,咖喱

做法

1、草鱼去骨去皮,用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻,没刮,硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎,还忘记去鱼皮,鱼皮颜色不好看,想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮!

2、刮下来的鱼肉泥和水(2:1)一起放入料理机中,搅泥(也就是传统做法中打鱼泥的过程,新式厨房中的料理机全权代劳了)

3、从料理机中取出打好的鱼泥,加一个蛋清,再加一点盐,用手一边搅拌一边加淀粉,加到手抓鱼泥时感到非常紧实,有弹性才行。

4、锅里加上清水,左手虎口位置挤鱼蛋,右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中,挤一粒放一粒。

5、锅里放入黄油,小火融化,再放蒜蓉炒出蒜香后,倒入咖喱炒香。

6、再加入热水煮滚,倒入鱼蛋,中火煮10分钟即可。

材料

龙利鱼、湿淀粉 、猪肉绍酒、酱油、白糖、 盐、火腿片、鲜汤、豆苗

做法

一、将龙利鱼,搅成鱼茸,加入盐和水适量,放入湿淀粉 ,继续搅拌至上劲。猪肉,加绍酒、酱油、白糖及少 量湿淀粉拌匀馅。

二、将鱼茸和肉馅全部包成鱼丸。锅上火,放水半锅烧热,将鱼丸放入,至 鱼丸浮起、成熟,捞入冷水中稍浸。

三、锅上火加鲜汤750克,放盐、火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放 入豆苗起锅,倒入汤碗内。

材料

蛋 2-3颗,鲔鱼 些许,面包 随意,绿橄榄 随意,起士 随意,盐 少许,黑胡椒 少许

做法

1、将鲔鱼加入蛋液中搅拌,并加入些许盐与胡椒调味

2、将调好的蛋液放入平底锅中煎熟

3、挑选喜爱的面包切片搭配

4、旁边的小食是是市售的罐装绿橄榄与起士

材料

鱼丸6颗,香菇3朵,笋丝50公克,黑木耳丝20公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000�P,葱末少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75�P

做法

1.香菇洗净泡软后切丝,和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入滚水中氽烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、油蒜酥续以中大火煮至滚沸。

2.将太白粉和水调匀缓缓淋入作法1中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,并趁热撒上葱末即可。

材料

鱼丸4只,菌菇50克,鲜黄花菜50克,适量的葱花。

做法

1. 锅内放入适量的水,倒入鱼丸4只、菌菇50克、鲜黄花菜50克。

2. 汤碗内加入适量的葱花、盐、胡椒粉、味精、食油备用。

3. 开大火,水沸菜熟倒入碗内拌匀即可。

材料

鱼丸150公克,芹菜2根,高汤500�P,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,胡椒粉少许,香油少许

做法

1.先将鱼丸洗净,芹菜去叶切小粒,备用。

2.将500CC的高汤烧开,放入步骤1的鱼丸滚5分钟至熟后,依序加入所有的调味料,最后洒上步骤1的芹菜粒即可。

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