【东山鸭怎么做好吃】东山鸭健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:时令蔬菜养生

材料

"传统豆干 3斤","八角 7.8个","不死咸酱油 一碗","冰糖 一碗","一般沙拉油 一碗"

做法

豆干先川烫一下,起锅切四块备用,酱油、沙拉油、冰糖准备好

先把八角洗过,干炒到有香气

把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚

接下来转小火煮20-30分钟左右,30分就偏硬了,(要翻动不要沾锅,中途可以盖锅盖要顾好),最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了

喜欢冰的口感,可以冰在冰箱,但如果还有要卤别的,要注意会变硬的食材,如甜不辣,米血,最好还是吃多少卤多少

剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔,建议都先川烫后再卤喔~

材料

"豆干 15块","鸡蛋 8-10颗","鸡心 适量","猪肚 1个","猪心 1个","素猪脚圈 适量","黑糖 2碗","砂糖 .0.5碗","冰糖 0.5碗","龟甲万酱油醍醐味 3碗","水 6碗","八角 4-6粒"

做法

鸡蛋煮成水煮蛋→泡冷水→剥壳

豆干/水煮蛋/鸡心/猪肚/猪心/素猪脚圈→冲洗干净

将调味料调配好煮开→放入食材卤制→汤汁滚开后转小火

卤制时间约小火3小时-4小时

切好摆盘→完成

食材还可以放入鸡脚/鸡翅/鸡珍...等等使用别牌酱油也OK喔~(^0^)

材料

卤包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2颗,桂皮10公克,A.水1300�P,糖色280�P,酱油500�P,细砂糖400公克,米酒100�P,葱2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙

做法

1.葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。

2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。

3.取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。

4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。

5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后,转小火再煮约20分钟至香味散出。

6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。

材料

鸭头2支,东山鸭头卤汁1锅

做法

1.鸭头清洗后放入滚水中氽烫1分钟,捞出放入冷水中冲?。

2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除,再以清水洗净。

3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中,煮滚后转微火持续煮约1小时。

4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头,吹凉、晾干。

5.另热一油锅,油温热至约160℃,将作法4的鸭头放入锅中,以中火炸至表面焦香即可。

材料

鸭头2只,东山鸭头卤汁1锅

做法

1.鸭头先用开水氽烫后冲洗干净,将鸭头与脖子剁开后,再将脖子皮剥开,鸭头、脖子、脖子皮备用。

2.将东山鸭头卤汁煮滚后放入作法1的鸭头、脖子及脖子皮,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约30分钟后熄火,让鸭头、脖子及脖子皮浸泡30分钟后取出放凉。

3.取一炒锅,热油到温度约150℃时,再放入作法2已卤好的鸭头,用中火炸到出现些微的焦香味即可

材料

鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙

做法

1.将卤包、水1000�P及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。

2.将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。

3.烧热锅子,放入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,再倒入作法1的锅子中。

4.把鸭头洗净,鸭毛拔除干净,放入卤汁中浸泡1小时,取出沥干水份。

5.起油锅,把鸭头放入炸至金黄色,再放入卤汁中,用中小火卤约20分钟,熄火后再浸泡10分钟,捞出沥干。食用之前再回锅炸热,切小段后排入盘中即可。

材料

小鸭材料:白饭 碗装七分满,水煮蛋 一颗,黑木耳 少许,红萝卜 少许,菇菇鸡材料:鸡腿肉 适量,洋葱 适量,金针菇 一小把,起司片 1/2片

做法

1、洋葱.鸡腿肉切小丁.金针菇切小段.放入一小碗公或小锅中.装水需淹到全部食材

2、红萝卜切片(0.5cm两片.要制作小鸭的嘴巴和脚)黑木耳切一小片(小鸭眼睛)红萝卜和黑木耳铺在所有食材最上面

3、电锅外锅倒入一杯水.放入蒸煮

4、水煮蛋剥好.将蛋白蛋黄分开

5、蛋黄和白饭揉合染成鹅黄色.捏紧塑型捏成小鸭的模样.先摆在盘子中央

6、电锅跳起后取出小锅.预先将红萝卜.黑木耳取出.趁热把起司片撕小片放入菇菇鸡里搅拌至融化

7、使用食物剪.把红萝卜剪出小鸭嘴巴还有两只脚的形状

8、用小刀子在小鸭嘴巴位置稍微划开.然后将红萝卜嘴巴插入.红萝卜脚也摆到脚部位置

9、黑木耳剪出小鸭眼睛.贴上

10、起司菇菇鸡舀到小鸭鸭周围.水煮蛋白弄碎铺上.超可爱的黄色小鸭.诞生!!

材料

主料:肥光鸭1只2500克,野为什么癫痫病很容易反复的发作呢?光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

注意:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

材料

主料:净肥鸭一只约重1250克。

调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

做法

1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

材料

足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)

做法

1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。

2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。

3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。

4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的鸭油,没过鸭腿封存起来。

5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。

材料

鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍

只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

材料

鸭赏150公克,蒜苗50公克,辣椒1/2根,蒜头3颗,芹菜2支,糖1小匙,香油2大匙

做法

1.鸭赏切长条薄片备用。

2.蒜苗、辣椒切斜段;蒜头切片状,备用。

3.将作法2的材料与作法1的鸭赏混合,再拌入所有调味料拌匀即可。

材料

带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入氽烫2~3分后取出,用冷水冲洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

材料

菠萝1个,熟鸭肉200克,胡萝卜少许,油、盐适量。

做法

1、菠萝切成小块扇形,用盐水浸泡30分钟待用。

2、熟鸭肉去骨撕条,胡萝卜切片。

3、起锅热油煸炒菠萝、胡萝卜和鸭肉3分钟。

4、放少许盐调味即可。

材料

鸭子半只,冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜癫痫病急救方法有哪些1大块,料酒2汤匙,葱白3段

做法

1.准备好冰梅酱和一大块生姜

2.生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好)

3.捞起鸭子,沥干水分

4.热油锅,爆香姜片和葱白段

5.把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄

6.把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出

7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子

8.大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟

9.转大火收汁,不用收得太干哦

10.捞起鸭子

11.我剩下了半碗的酱汁

12.鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦

材料

鸭肉 少许,蒜头 5颗,高汤块 半块,蛋 1颗,葱 少许,香菇 3朵,剥皮辣椒 3根,米粉/面 一小把

做法

1、将米粉 or 面烫致柔软

2、细切葱花

3、将鸭肉 & 高汤块放置水中滚汤底

4、将香菇泡软后切丝倒入汤中同时加入剥皮辣椒 &蒜头

5、将蛋煎熟放凉

6、食用前将葱花 &面/米粉摆饰碗中,加入汤底&料摆盘后即可食用

材料

烤鸭一只,4~7磅重。

做法

【器材】

1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?

2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻�不有�ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。先hold住口水,别太馋:这里面包可不是用来吃的,它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。(没有面包的话,用比较松软的馒头代替也行。)作为stuffing的面包,美国超市里一般都有卖,而且很便宜,1块钱能买好大一包――老美的过期面包就用来加工这个了,资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过,老美在烘烤方面的经验让人不服不行,这方面的确比中国烹饪要丰富,他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子,这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店,如全聚德、大董,他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤,这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了,密封这一点很难做到。所以,就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】

做烤鸭不用盐。所用调料主要有:甜面酱、糖料(上策用麦芽糖,没有的话退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可乐或糖)、水。(爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒,我以为不是特别必要,可加可不加。) 关于糖水,多说两句:糖水因条件制宜,最佳方案用麦芽糖,买不到的话,退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案,选用一种即可。

方案一: 如果用麦芽糖,要加水稀释,比例为1g麦芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照这个比例进行,切忌贪心。如果糖水太稠,烤鸭颜色容易太深。

方案三:如果用可乐,直接往鸭身上刷即可,可乐中糖浆与水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用红糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。

另外,也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料,用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。

【配菜】

以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片,这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。

【北京烤鸭沾酱】

蘸酱的话,最经典的是甜面酱,其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻,做起来很简单,就是把大蒜剁茸,和酱油调和起来即可蘸用。

甜蜜酱的话,在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的,比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下,才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅之前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

(北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》,第36页,[台湾]陈明里,连爱卿等着,汕头大学出版社2004年第1版。)

【荷叶饼】

烤鸭配的饼,又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子,他写得很详细,图文并茂,只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会,补充几点。饼的直径不要太小,10cm左右比较合适,我觉得。碾薄一点,油多粘一点。饼太小的话,肉和蔬菜就包不起来,容易散落。另外,爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。

另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜,吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了,以至于吃的时候凉了。这还不算郑州癫痫病治疗哪里比较好,更重要的是,荷叶饼是两层的,外面焦脆里面湿润,凉了以后水分会浸润到整个饼,口感就不如刚刚出锅的好。当然,也可以再次上不沾锅酪一下。

【烤前准备】

推荐两个方子,一是aichu的《北京烤鸭》,直接明了(参见link)。二是《北京烤鸭制作(非个人家庭制作版本)》,那个偏商业化,但也颇为值得参考(参见link)。做烤鸭要提早一天开始准备,一人做起来比较累,最好有两个人一起合作进行。

1、前期处理。鸭子解冻,洗净,除去内脏,切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身

上动刀,在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。

2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的,找到一个连接得不太紧的地方,拿吸管捅进ァ=酉吕茨愕姆位

盍烤团缮嫌贸×恕J咕⒋灯�,这时你会看到鸭皮鼓起来。气吹到八成足即可,太足鸭皮易破。吹完后用棉�

甙蠼艨�口处,以防漏气。全聚德的做法是用打气筒,家庭制作多半没这个条件,只能用嘴了。充气鸭子不�

�去touch鼓起处,不然容易走气。(不过,也有人表示吹气这一步并不重要。参见link)

3、烫皮。烧开5 quarts的水,准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度

的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。家庭操作时,因鸭子比较重,这个工作最好两人合作进行

。一人提着鸭子两只脚(注意戴上较厚的塑胶手套,以防烫伤);另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水,直

接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要

集中烫某个地方,悠着点,别把鸭皮烫破了。

4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去,再用棉线绑紧。然后找个硬物(如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等)塞进鸭肚

子,把鸭肚子撑起来。

5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后,在鸭身上均匀地刷上一遍糖水,挂在通风处任其自然风干。待稍干时候

再刷一遍糖水。风干是很重要的一步,鸭皮风干掉一部分水分之后,在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有

三种方法。

方案一: 是自然风干,爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。

方案二:是电吹风吹干,适合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种,把鸭子放进了冰箱过夜,把它垂直挂在冰箱的rack

上。主要因为家里有猫,再则因为时间太长容易过度干燥,而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发

掉一些水分,又能保持低温保证不变质,在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干

,总之烤之前,再刷一边糖水。要刷均匀,不然烤出来会直接导致颜色不均。

【烤鸭步骤】

整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:

1、375华氏度,烤40分钟。

烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。

在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚

子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。

烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭

油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(

因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)

2、250华氏度,烤60-100分钟。

40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低

温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的

话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。

3、400华氏度,烤30-70分钟。

高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当

很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常见的失败】

1、虽然有rack,但烤箱里到处是油。原因分析:可能是烤盘太浅,也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。

鸭子的油是很多滴,在高温烤制过程中,你经常可以听到滋滋响,那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方

法:用深一点的烤盘;最好有两个烤盘轮流换,这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。

2、烤出来鸭皮不脆。原因分析:可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了,解决方案还是上面所说的,及时清理

<突然口吐白沫,说不出话,这是患上了癫痫病吗?/p>

鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。

3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析:烤焦了,时间太过;另外,还可能是刷的糖水比例有问题。

解决方案:时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦;糖与水的重量比例宜为1:7到1:9。

4、鸭子烤得不错,但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地,只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀,片鸭之前把刀磨一磨,磨刀不误片鸭功。又据说,

片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片

带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。(资料来源link)但是不论那种片法,

都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭(资料来源link)。

【烤鸭的副餐】

用鸭油做菜可谓别有一番风味,前天看《铁厨》的比赛,有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭,积累

下来的鸭油可以炒两三道菜了。

一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材,最好用不油腻的食材。

一只烤鸭,片下来的鸭片如果一顿吃不完,第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。

鸭子的内脏、翅尖、脖子,也可以炒个风味菜、做卤味啦。

材料

鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙

做法

1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

材料

嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,

做法

1.鸭子洗干净,葱姜洗净

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤

5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃

材料

主料:草鸭1只

辅料:鲜汤

调料:葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法

1、草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。

2、锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后,加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

3、烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。

材料

鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒

做法

1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味

2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入

3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,

4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒

5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子

6 压力锅上气后,炖25分钟

7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟

8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段

9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)

备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟

烤熟了,在上面撒入一些盐

把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁

2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味

小诀窍

鸭子肉质粗燥,用压力锅卤过,鸭肉口感变软,易嚼

鸭子表皮用平底锅煎过,鸭皮脆香

核桃本身会出油,所以烤的时候,不放油,只放一些盐就好了

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