【丹麦面包怎么做好吃】丹麦面包健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:时令蔬菜养生

材料

奶黄酱:

蛋黄 3个

牛奶 300克

糖 60克

低粉 30克

香草夹 1个

黄油 20克

1,蛋黄放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器搅拌.

2,加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.

3,筛入面粉,用打蛋器迅速搅拌,直到没有干粉现象.

4,香草夹从中间切开,取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.

5,把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌到匀.

6,经过过滤,重新倒入锅中用小火煮到浓稠状,加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.

7,用保险膜盖上冷凉备用.

海面酵头:

高粉 100克

水 62克

发酵粉 0.5克

所有材料放在容器中揉成团,室温70F发酵12-16小时.

做法

单麦面团:

高粉 200克

牛奶 80克

糖 40克

蛋 32克

盐 4克

发酵粉 3.5克

黄油 8克

海绵酵头 所有

黄油(夹层) 150克

1,先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.

2,所有材料放入活面机中,用低速搅拌成团,转中速搅拌到面团成光滑不沾手.

3,第一次发酵时间是45分钟-1小时,然后移到冰箱里在放1小时.(是为了保证面团和牛油的温度一样)

4,拿出面团杆出多出两个长度的牛油,把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层,放入冰箱冷藏(最好是冷冻)30分钟后再拿出手杆,依次做法做三回.

5,把面团杆成长方形,裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.

6,最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右,湿度65%.(我就放在烤箱里,打开烤箱灯,放一碗开水)

7,刷上蛋液,(我刷的是蛋黄液,有点偏深.)中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.

8,烤好冷凉后,再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!

材料

模具:一个用来当圆屋顶模型的碗(我用的这个可装3杯水,直径约20cm,高约5cm)

材料:一盒拇指饼干/ladyfingers;4oz cream cheese,室温放软;2个蛋黄;2大勺糖;1/2杯+2大勺鲜奶油/heavy cream,分开放;1/4杯浓咖啡(黑咖啡,不放糖和奶精);1大勺kahlua(一种咖啡酒)或朗姆酒或2小勺香草精;若干可可粉/unsweetened cocoa powder

材料说明:拇指饼干我用的是那种软的,每盒24个,每个约8cm长。你也可以用那种硬的拇指饼干,每个比我用的这种要长,具体用多少个要看你的碗的大小。Cream cheese我用的是Philadelphia original cream cheese,你当然可以用别的牌子的,也可以用1/3 fat的,但低脂的口感会比原味的差一些。做浓咖啡时放多少咖啡粉你可自定,比如我通常1杯咖啡放2勺咖啡粉,做这个1/4杯浓咖啡我就会放3勺咖啡粉。

做法

1、在模型碗内喷或抹一层油后紧贴着碗铺上一张保鲜膜,放一边。做好1/4杯浓咖啡,放凉。

2、Cream cheese放入一大碗,用电动搅拌器低速搅打,打散后加入2大勺鲜奶油,继续搅打至融合后放一边。做这一步主要是为了让这种cheese更接近mascarpone cheese的口味,如果你用的是mascarpone cheese,那最好,这步可省略。

3、在另一个碗内高速硬性打发1/2杯鲜奶油,碗底垫些冰会有助于快速打发,注意不要打发过度变成黄油,提起搅拌器,尖尖直立不弯曲,把碗倒扣鲜奶油也不会掉下来就行了。打发好的献奶油放入冰箱冷藏。

4、一大锅内烧一点热水。蛋黄和糖放入一小碗,用电动搅拌器低速打发至颜色变白呈蓬松状。把小碗放入锅内,小火隔着沸水加热10分钟左右,中间要不时搅拌。取出小碗,把蛋黄酱拌入刚才已打发好的cream cheese,用电动搅拌器低速打发至蓬松状。用橡皮刀拌入已硬性打发的鲜奶油,搅拌均匀。

5、咖啡和kahlua/朗姆酒/香草精倒入一小碗内,搅拌均匀。在事先已铺了一层保鲜膜的碗内铺上一层拇指饼干,至于拇指饼干切成什么形状,铺成什么样的造型你完全可以根据你用的碗的大小和形状自由发挥。我这次是先把几块饼干斜对切成小三角块,从碗底中心开始铺了一个小圆形,然后再顺着碗的边缘铺了一圈,你从上面那张全身照上应该可以看出个大概,不过我鼓励大家展开自己漫天的想象,不拘一格,爱咋铺就咋铺!铺好后在饼干上刷一层咖啡酒混合液。如果你用的是那种硬的拇指饼干,那就铺之前先刷咖啡酒,稍稍多刷些,使饼干变软容易装碗,你也可以把饼干在咖啡酒里迅速浸一下,但刷比浸容易掌握量。饼干都摆妥后,倒入刚才已准备好的乳酪蛋黄酱,然后再铺上一层刷过咖啡酒的拇指饼干,刷过的那面朝下。这一层最后定型后翻过来就成了底层,所以不用费神做啥造型,铺满就好。最后在饼干上盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4小时。

6、吃之前把碗倒扣在一个大盘上,去除保鲜膜,在圆屋顶上洒些可可粉,开吃!

材料

面团配料:bread flour 200g,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水88克,chocolate chip适量

裹入用油:黄油70克

烘焙:烤箱中层,375F,10分钟左右,至表面金黄色。

做法

1、把所有材料放进面包机,dough档,揉面结束后重启,再run一次完整的dough档

2、把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。

3、在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。

4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成石家庄治癫痫的医院哪家专业均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

5、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

7、将一端的面团向中间翻折过来,盖在黄油片上。

8、将另一端的面团也向中间翻折,这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。

9、把面片翻面,收口向下,并旋转90度。

10、用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

13、翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。

14、把面片再次擀成长方形的薄面片。

15、又一次三折。这是第二次三折。

16、重复第13步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

17、再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。

18、三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片,就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

19、制作好丹麦面包面团以后,将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形。

20、在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上chocolate chip。

21、将长方形面皮卷起来

22、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。

23、切好的小剂子切面朝上放入烤盘,进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。

24、发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好375F的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

材料

丹麦面包基础面团1份,樱桃果酱250公克,樱桃20颗,全蛋1个

做法

1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后,用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。

2.用刀子将面皮平均切割成数个10×10公分的正方形小面皮,再以斜对角的方式摺叠成三角形。

3.在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约1.5公分的地方,用刀子切割出约6.5公分的长度后展开面皮。

4.再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型后,在中间的面皮涂抹上樱桃果酱。

5.放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。

6.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约30分钟后取出加入樱桃做装饰即完成。

材料

丹麦面包基础面团1份,枫糖100公克,碎核桃100公克,葡萄干50公克

做法

1.将已杆成大约0.4公分厚度剩下多余的的丹麦面皮,松弛约15分钟后,用刀子切碎成为小块的块状小面皮。

2.在马芬杯模型中先铺上一层块状小面皮后,用刷子刷上一层枫糖再洒上碎核桃、葡萄干,重复同样的动作铺到约7分满为止。

3.放在室温中等待其发酵到和马芬杯模型一样高之后,放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟即完成。

材料

丹麦面包基础面团1份,布丁馅料1000公克,水蜜桃水果片40片,全蛋1个

做法

1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后,用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度的面皮,松弛15分钟。

2.用刀子切成数条宽2公分、长35公分的细长条形面皮。

3.用左手固定住细长条形面皮的顶端,再用右手朝右边的方向往内旋转,就会变成长条形的螺丝形状的面皮。

4.再继续将螺丝形状的面皮,由内向外的以绕圆圈的方式围成一个圆形的形状,并在中间部分挤入布丁馅料。

5.放在室温中等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋液再用刷子刷上蛋液。

6.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约25分钟后取出加入水蜜桃水果片做装饰即完成。

材料

丹麦面包基础面团1份,杏仁片少许,全蛋1个

做法

1.将制作完成的丹麦面包基础面团松弛约30分钟后,用杆面棍杆开至大约0.4公分厚度的面皮。

2.用刀子平均分割切成3等份的面皮。

3.将作法2的其中1份面皮再切割成3等份,但是注意在距离底部约3公分的时候即可停止切割动作,不要连底部都切断了

4.再用编辫子的方式将作法3的面皮编成一个辫子面皮,然后在辫子面皮的头、尾两端反折放入底部后,再放入模型中,并洒上杏仁片。

5.剩下作法2的2份面皮也依照作法3和作法4的作法,完成后放入模型中。

6.放在室温下等待其发酵到2倍大后,将蛋打成蛋汁后,再用刷子刷上蛋液。

7.放入烤箱中,以上火180℃、下火180℃,烤约35分钟即可。

材料

用料:高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g

奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状起酥油250g、蛋液20g

做法

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

2.将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

4. 取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,

冷冻30min,

5.将面团取出,擀开,包入片油

6.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)

7.重复两次上一步骤操作(三折三次)

8.将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽端卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;

9.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;

10.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;

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小贴士:

若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型

材料

高筋面粉400g,低筋面粉100g,水约270g,盐10g,酵母10g,奶粉15g,细糖55g,黄油25g,片状丹麦油250g,鸡蛋半个

做法

1、将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

2、将水、黄油一起加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

3、改为快速,搅拌至面团略光滑(扩展阶段) 停下机器,取出面团

4、将面团松弛10min,压制成2cm厚薄片,抹上油,保鲜膜包起,

5、冷冻30min,或冷藏1h;

6、将面团取出,擀开,包入片油(包油量为30%-40%);

7、擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为2:1或3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)

8、重复两次上一步骤操作(若室温高于20度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min)(三折三次)

9、将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽头卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;

10、最后醒发,将德普烤箱调制快热档50度,温度达到后,将机器关闭,靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;

11、将烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,出炉。

材料

【面团原料】:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g

【杏仁膏内馅】:黄油40g,糖粉35g,杏仁粉35g

【其它】:全蛋液,香橙果酱,杏仁片

做法

1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团

2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm

4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3

5,将黄油包入面皮,折成三折

6,转90度后擀薄,再一次三折

7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟

9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠

10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时

11,将制作杏仁膏内馅的黄油软化后用蛋抽略打发

12,拌入糖粉和杏仁粉即可

13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形

14,切成边长约8cm的正方形

15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型

16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火

17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉

材料

丹麦面包面团(参考份量:一份)材料:温水(大约30度左右)60克  酵母8克  鸡蛋一个(约50克)水60克  高筋面粉240克  低筋面粉60克  砂糖20克  盐5克  黄油50克   裹入用黄油200克

做法

1)将酵母和温水混合搅拌匀;

2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;

4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;

5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。

丹麦水果面包

(参考份量:8-10个)

材料:

丹麦面包面团一份;

水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。

做法:

1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;

2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;

3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;

4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;

5)水果切成片状;

6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;

7)烤箱预热200度,放烤箱中上层,烤约15分钟即可。

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材料

【面包原料】:高粉250克,奶粉 8克 ,细砂糖45克,盐3克,酵母3克,鸡蛋50克(约一个鸡蛋分量),牛奶120-125克左右,黄油30克

【椰蓉馅】:黄油25克,糖粉20克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉55克

(以上分量我使用了双倍,制做了八连小面包一盘,花环大面包一只)

做法

【椰蓉馅做法】:

1、黄油软化加糖粉搅拌均匀。

2、分3次加入全蛋液,每次都搅拌至完全吸收。

3、分3次加入牛奶,每次都搅拌至完全吸收。

4、加入椰蓉静置,使椰蓉充分吸收水份。

【面包做法】:

1、后油法将面团揉至扩展阶段,加盖保鲜膜室温发酵2倍大。

2、取出发酵好的面团,分割成65克一个小的面团滚圆,静置10分钟。

3、取面团擀成椭圆状,最底部压薄。

4、均匀涂上椰蓉馅,从一端卷起。

5、用刀从中间纵向切开,拧成麻花放入模具。

6、接口按紧,以免烘烤时散开。

7、整型的面团加盖保鲜膜进行最后发酵约40分钟左右至模具八分满,入预热180度的烤箱中层烘烤25分钟左右。(面包烤至表面上色后加盖锡纸,以防表面上色过深。)

材料

(参考分量18个小面包)

高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中;

2.倒入面粉,在中间挖个小坑,放入酵母;

3.启动面包机甜面包制作程序,待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时,将面团取出;

4.面团放在案板上,按压排气,分割成小份量的面团,搓圆,放在烤盘上发酵至1.5倍大;

5.表面刷上全蛋液,放入烤箱中层,175度烘烤约10分钟,表面金黄色即可出炉。

小诀窍

1、想要组织更棒些,可以先用一个单独的揉面程序,结束后进入甜面包程序就可以了。

2、由于面粉品牌品质不同和鸡蛋的大小不同,水的用量也就会有点偏差,如果感到面团干可以再加点水的,这个也没有绝对很精准的。

3、为了避免面包烘烤过硬可以选择烘烤颜色,一般我喜欢用浅色,表面微微上色,但周围已经很深了。

4、面团的水分不能太少,面团太干了搅拌棒搅动会很吃力,会影响面筋的形成,也容易损坏面包机。

5、很多人说是不是水分少点了,其实鸡蛋也算是液体的。还有就是面粉品牌和品质的不同吸水率会有点差异,鸡蛋我用的大个的,有60克这样。每次做面包,我一般看到面团稀点话就会补点面粉进去,干点就加点点水进去,总之能揉成光滑不粘手的面团就行了。

材料

"丹麦酥面包面团 1份","杏桃/蜜桃 1罐","卡士达酱 适量","蛋液 1颗","杏桃果酱 2汤匙","热水 1汤匙",

做法

自将面团擀成1厘米薄,出手掌般大的正方形 向对角折,成三角形 在两边各一刀,但不要断 然后打开,成两个一大一小的正方形 将左下角向右上对折,放在小方正的对角上 再将右上角向左下对折,叠在左下角小方形上。用保鲜纸盖好,静置30分钟 在方形位置涂满卡士达酱 再在上面放一个杏桃,在面团上扫一层蛋液,可令烘焙后呈金黄色。放入烤箱220度,烤20至25分钟至表面呈金黄色即可 在面包上涂上一层杏桃果酱(两汤匙果酱+1汤匙热水),令面包有闪烁的效果

材料

"高筋面粉 230克","低筋面粉 50克","奶油 15克","砂糖 35克","奶粉 10克","盐 5克","鸡蛋 1颗","冷水 160ml","酵母粉 3克","冷冻奶油 110克"

做法

准备所有材料,冷冻奶油前一晚先切丁冰到冷冻库至少10小时

除了酵母粉和冷冻奶油,其他材料先放进制面包机里面

酵母粉放进酵母容器里,按丹麦面包开始运转,20分钟后机器会发出''哔哔''声,这时候把冷冻奶油放进去,接着按''开始''运作

3小时到,好吃的丹麦土司就烤好了

刚出炉超赞的~~~真好吃~

材料

"高筋面粉 500","盐 2茶匙","干酵母 10克","糖 80克","牛奶 120毫升","蛋 2颗","水 90毫升","奶油 250克"

做法

先将面粉,盐,糖及酵母放入大碗内拌匀。另外将蛋,牛奶及水拌匀备用

逐少倒入牛奶混合液到面粉内,用电动打蛋器的打面团钩,用慢速打发至完全混合

然后改用中速打发至成面团,表面较光滑及有弹性。需打发约八分钟,如面团还是很湿润,可多加点高筋面粉

在台上洒上面粉,将面团放在台上,面团会很黏的。用手将面团搓圆,放入胶袋内,再放入冰箱冷却一小时

将面团拿出,擀成50×20厘米的长方形

然后用两张烘焙纸夹着奶油,擀成30 ×16厘米的长方形

将奶油放在面团上,也可将奶油直接涂在面团上

将没有奶油的面团向上折2/3,余下1/3的面团(如图)

然后将余下的1/3再折在中间(像折信纸般)。用手指将四边封口,以防奶油流出。将面团放入胶袋内,放在冰箱冷却一小时

将面团拿出,直放在台上,然后再擀成50×20厘米的长形(不要擀太久,成形便可)然后将一边的面团折2/3,另一边的1/3再折向1中间(跟步骤8一样)。然后将面团向45度转(成直的长方形)将面团放入胶袋,放入冰箱冷却一小时

再拿出面团,重复步骤9,再过一小时后,再重复步骤9。总共做三次。然后将面团包好放在冰箱过夜,第二天便可以用了!

可将面团分成三等份,长方形要向横(如图)将每份分开放入胶袋内,存放在冷冻库内,可存放一个月

可以做葡萄肉桂丹麦酥卷,食谱可到>http://icook.tw/recipes/106326

也可做杏桃丹麦酥喔!

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"高筋面粉 500克","干酵母 10克","盐 10克","细砂糖 80克","牛奶 120毫升","鸡蛋 2个","水 90毫升","无盐奶油 250克"

做法

先将面粉,酵母,糖及盐拌匀。另外将鸡蛋用筷子打散,然后与水及牛奶拌匀

牛奶蛋液倒入面粉内,用电动打蛋器的打面团钩,用慢速打发至完全混合

然后改用中速打发成面团,表面较光滑及有弹性,需时约6至8分钟。如面团太湿润,可加点高筋面粉,用手将面团搓圆,放入胶袋内,再放入冰箱冷却一个小时

一个小时后,将面团拿出,擀成50×20公分的长方形

用两张烘焙纸夹着奶油,擀成30 ×16公分的长方形

将奶油放在面团上,也可将奶油直接涂在面团上

先将一边的面团向中间折2/3

然后将余下的1/3再折向中间(像折信纸般)。用手指将四边封口,以防奶油流出。将面团放入胶袋内,放在冰箱冷却一个小时

再将面团拿出,直放在台上,然后再擀成50×20公分的长形(不要擀太久,成形便可)然后将一边的面团折2/3,另一边的1/3再折向1中间(跟步骤8一样)。然后将面团向45度转(成直的长方形)将面团放入胶袋,放入冰箱冷却一个小时

再拿出面团,重复步骤10,再过一个小时后,再重复步骤10。总共做三次。然后将面团包好放在冰箱过夜,第二天便可以用了!

将面团分成三等份,长方形要向横(如图)将每份分开放入胶袋内,存放在冷冻库内,可存放一个月

面团可做杏桃丹麦酥面包,食谱>https://icook.tw/recipes/106323

葡萄丹麦酥卷食谱 >https://icook.tw/recipes/106326

材料

"高筋面粉 210g","低筋面粉 40g","奶油 15g","盐 2.5g","糖 17g","鲜奶 160cc","酵母 2.8g","冷冻奶油(后放) 60g","蜜红豆(整型放) 120g"

做法

用面包面团模式(14)跑完1小时(揉面+基础发酵),之后取出面团包馅整型。

把冷冻过的奶油,分三等份,包入三层面团中,放回面包机,用同样模式(14)再搅拌5分钟后按取消。

A:面团擀成比例4:3的长型,中间包入蜜红豆。B:右侧向中间折,再洒上蜜红豆。C:左侧向中间折,再洒胀蜜红豆。D:面皮分三段,向中间折入。E:再将面皮擀成长型,切成三条状,前端留三公分勿全切断。F:编辫子整型,可以让馅料分布比较均匀。

辫子两端收口朝下卷起,放入锅内(取下叶片),选择生种发校模式(21),进行发酵。

发酵约90分钟,面团胀大两倍,取消发酵模式(21),刷上蛋液,洒上芝麻,按下蒸面包模式(22),烘烤35分钟后,吐司出炉。

绵密松软的面包,配上香浓酥皮,还有粒粒分明的蜜红豆,这成品真令人满意。

材料

法式面包一根,牛奶300g,鸡蛋3个,糖霜适量

做法

1.将法式面包切成5等分,每个60g左右

2.将牛奶和鸡蛋搅拌均匀

3.将面包放入2中完全侵泡

4.然后放入烤盘

5.以上火230℃,下火200℃烘烤12分钟左右,出炉冷却后洒上糖霜

材料

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

豆豆猫注:我用的是all purpose粉300克。

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。

豆豆猫注:我用了all purpose粉300克,鸡蛋两个,黄油用了一条中的5个小格子。

表面装饰:融化的黄油

做法

⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。

⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束,送入预热375F的烤箱,中层,30分钟左右。

⒏出炉后立即刷融化的黄油。

材料

材料:

A 高筋粉200克,水100-115克(依面粉的吸水性适量增减),盐1/4茶匙,面包机酵母3克(大半茶匙),细砂糖1茶匙,橄榄油6克(1+1/2茶匙)。

B 橄榄油适量(用来刷面包表面)、黑胡椒面少量、干萝勒叶1/4茶匙、干迷迭香1/4茶匙、蒜头4-5粒(不是以组计)。

做法

一、用一碗装温水,加酵母和糖,搅拌均匀,歇3分钟左右,加放盐,搅几下,倒入面包机,再加入面粉,开机搅拌,等到第一次快速揉面Deep Depp声响,倒入橄榄油,再让机包机继续揉面,一直等到结束(包含面包机发酵时间),然后取出面团,搓几下去气泡,再滚圆,盖上薄膜纸,醒10分钟;

二、烤盆在末放面团时用橄榄油刷底部和四周,将面团放在烤盘或四方(长方)盆,形状没严格规定,可以灵活些,这款是扁平面包,方的圆的都可以,用手将面向烤盆的四角抻齐,刷上橄榄油,再用手指在表面压出许多个凹洞,不用穿到底,撒一层黑胡椒面和盐;

三、撒上干迷迭香叶和干萝勒叶。将蒜头切成片状。末发酵时面团似乎挺薄的,但一旦发酵起来,就变得厚厚的了。

四、然后在温暖的环境中进行最后发酵30分钟左右,烤盆无盖,用薄膜盖好;

五、发酵好后用小剪刀在面团表面有间隔地剪小口,插入蒜片,放入预热好的烤箱,400F15-18分钟左右(要视面团的厚薄和大小来确定温度),烤10分钟左右,转动烤盆180° ,到烤到面包浅黄色时,拿出来,用刷子绕过插着的蒜片刷一层橄榄油,再放入烤箱,烤至金黄色;

六、烤好取出放凉,用刀轻轻趟下盆的四周,面包很容易脱盆。